Ingredientes

• Pan, ½ K.
• Leche, ½ litro
• Azúcar, 300 g.
• Huevos, 6
• Crema de leche, 100 g.
• Limón, 1
• Esencia de vainilla, 2 cucharaditas

Elaboración

• En un molde metálico calentar 150 g. de azúcar hasta que tome punto caramelo. Reservar.
• Quitarle la corteza al pan y cortarlo en cubos.
• Rallar la cáscara del limón, solamente la parte amarilla.
• Entibiar la leche junto con los otros 150 g. de azúcar y la esencia de vainilla.
• Agregar a la leche tibia la ralladura de limón y los cubos de pan.
• Dejar reposar unos minutos.
• Deshacer el pan con un tenedor o procesarlo.
• Aparte batir muy poco los huevos junto con la crema de leche.
• Agregar los huevos a la mezcla de pan con leche.
• Verter en el molde acaramelado.
• Cocinar en horno media máquina, a baño maría, durante 1 hora aprox.
• Desmoldar cuando entibie.
• Servir tibio o frío, se puede acompañar con dulce de leche o crema chantilly.

- Peceto, uno (entre un kilo y un kilo y medio).
- Cebolla, zanahora, laurel, verdurita y ajo, para el caldo.
- Huevos duros, 8
- Aceite de oliva, una taza
- Anchoas, un frasquito (diez o doce filetes de anchoas)
- Atún en lata, dos (al natural o aceite)
- Mayonesa, una taza
- Mostaza, dos cucharadas
- Alcaparras, dos cucharadas
- Sal y pimienta

Preparación del Vitel Toné:

- Limpiar el peceto de grasita y membrana.
- Poner a hervir en una cacerola grande con una cebolla cortada en cuatro, una zanahora cortada en cuatro, tres o cuatro dientes de ajo, y verdurita (apio, cebolla de verdeo, perejil, etc.). Agregar dos cucharaditas de sal gruesa. Cocinar hasta que esté bien tierno, más o menos una hora u hora y media.
- Dejar enfriar en el líquido.
- Cortar en rodajas bien finas, con una cuchilla bien afilada. (Si tenés un amigo almacenero, que te lo filetee con la cortadora de fiambre, unos 5mm por feta).
- Poner en la licuadora las ocho yemas de huevos duro, el atún bien escurrido y la taza de aceite de oliva y licuar hasta tener una pasta suave.
- Agregar más o menos una taza del caldo de cocción y licuar.
- Agregar la mostaza, las anchoas, sal y abundante pimienta.
- Agregar la mayonesa y licuar hasta mezclar. Probar y rectifizar la sazón. Si no está lo suficientemente líquida, agregar más caldo. Tiene que quedar una salsa no demasiado espesa pero tampoco chirle.
- Distribuir en una fuente grande una capa de las tajadas de peceto. Cubrir con la mitad de la salsa. Poner otra capa de carne y cubrir con el resto de la salsa.
- Distribuir por encima las alcaparras.
- Rallar las ocho claras de huevo duro en el agujero grande del rallador y armar con las claras un zócalo a la manera de borde para la fuente.
- Dejar el Vitel Toné unas horas en la heladera para que tome sabor.